پسته چیست؟

اطلاعات در مورد پسته

پسته چیست؟ پسته (علمی Pistacia Vera) همانطور که اغلب به اشتباه تصور می شود متعلق به آجیل نیست، بلکه به میوه هسته دار اختصاص دارد. پسته با نام بادام سبز نیز شناخته می شود و از خانواده درختان انبه و بادام هندی است.

پسته چگونه رشد می کند؟

پسته به صورت خوشه ای رشد می کند، یعنی همراه با چندین میوه پسته که در کنار یکدیگر روی درخت قرار دارند. اطراف پسته را لایه ای از خمیر فرا گرفته است. سپس مغز پسته در زیر پوسته خمیر میوه قرار می گیرد و در یک پوسته چوبی سبک قرار می گیرد که در آن می تواند با خیال راحت بالغ شود. خود مغز پسته فقط با پوست بنفش پوشیده شده است. برداشت پسته تحت تأثیر چرخه های متناوب درختان پسته است، یعنی برداشت پسته می تواند یک سال پربار و در سال بعد کمتر باشد. علاوه بر این، پسته به اصطلاح گیاهان دوپایه است، یعنی به درختان نر و ماده تقسیم می شود. با این حال، لقاح در محصولات زراعی به تعداد گرده بستگی ندارد، بلکه شاخه های نر درخت را به درخت ماده پیوند می دهد. فقط درختان ماده پسته دارند. با توجه به گرده افشانی دقیق درختان پسته، عملکرد برداشت به طور قابل توجهی در مقایسه با پسته وحشی بیشتر است.

بیشتر بخوانید : بهترین کود برای درخت پسته

پسته از کجا می آید؟

درختان پسته عمدتاً در مناطق خشک و تقریباً بیابانی رشد می کنند. پسته در اصل از خاورمیانه می آید و بیش از 1000 سال پیش در آنجا کشت می شد. در آن زمان پسته به عنوان یک غذای خاص شناخته می شد و سال ها فقط خانواده های سلطنتی مجاز به خوردن آن بودند. پسته برشته و شور  از  ایران می آید. این کشورها به همراه ترکیه بزرگترین مناطق تجاری پسته هستند. در چند کشور مانند افغانستان و هند پسته وحشی نیز رشد می کند.

پسته چه زمانی برداشت می شود؟

پسته بین مهر تا آبان به اوج بلوغ خود می رسد. پوشش محافظ گوشت میوه سپس رنگ قرمزی به خود می گیرد و به آرامی توسط مغزهای پسته در حال رشد به آرامی باز می شود تا پوسته بیرونی از مغز جدا شود.

برداشت پسته چگونه است؟

برداشت پسته را می توان با دست یا با ماشین آلات انجام داد. اگر برداشت پسته با دست انجام شود، پسته ها را به سادگی از درخت چیده و در سبدهایی به نقاط جمع آوری می برند. مزیت برداشت دستی این است که پسته های بد یا معیوب را می توان فوراً جدا کرد. با این حال، در بیشتر مناطق رشد بزرگ، از ماشین های به اصطلاح ارتعاشی برای کمک استفاده می شود. دستگاه ها دور تنه درخت را می چسبانند و سپس پسته ها را از شاخه ها تکان می دهند.

پسته ها مستقیماً در گیره ها می افتند تا به زمین برخورد نکنند. این بسیار مهم است زیرا پسته به ویژه در برابر تشکیل آفلاتوکسین حساس است. آفلاتوکسین یک محصول متابولیکی کپک است که هنگام قرار گرفتن در معرض رطوبت و کثیفی تشکیل می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، احتیاط و سرعت در هنگام برداشت پسته لازم است. به همین دلیل پسته بصورت شبانه روزی بدون وقفه برداشت می شود.

پسته چگونه فرآوری می شود؟

به منظور حفظ کیفیت پسته پس از برداشت و جلوگیری از تشکیل آفلاتوکسین، پسته را مستقیماً از مزرعه برای فرآوری بیشتر می برند. در مرحله اول فرآوری، آخرین تکه‌های پالپ توسط دو غلتک لاستیکی خارج می‌شود که پسته‌ها را با فشار از پوسته خارج می‌کند. سپس پسته ها را در یک حمام آب غوطه ور می کنند. پسته‌هایی که به خوبی رشد کرده‌اند به پایین فرو می‌روند، در حالی که پسته‌های نارس و هنوز بسته روی سطح آب شناور می‌شوند و مرتب می‌شوند.

پسته ها سپس با استفاده از هوای گرم خشک می شوند و سپس در سیلوها نگهداری می شوند، جایی که یک فرآیند خشک کردن طولانی مدت انجام می شود. در مرحله تولید بعدی، پسته باز از پسته بسته جدا می شود. پسته ها از لوله چرخشی که با سوزن پوشانده شده است عبور می کنند. پسته های باز شده توسط سوزن برداشته شده و به فرآوری بعدی منتقل می شوند.

مغزهای بسته پسته به جریان خود ادامه می دهند و از پسته های باز جدا می شوند. سپس پسته های باز نشده به طور کامل از پوسته و پوست دانه خود آزاد می شوند. سپس این مغزها به عنوان مغز پسته به فروش می رسد.از طرف دیگر، پسته‌های کمی باز شده با استفاده از سینی‌های پانچ به اندازه‌های مختلف دسته‌بندی می‌شوند و طعم معروف و کمی شور خود را از طریق حمام آب نمک و سپس تفت دادن به دست می‌آورند.

بیشتر بخوانید : محتوای مواد مغذی پسته

پسته چه کاری می تواند انجام دهد؟

پسته شور یک میان وعده ایده آل بین وعده های غذایی است. برای رسیدن به هسته لذیذ، ابتدا باید پوسته را ترک کرد! پاداش این همه خوشمزه تر است.

از طرف دیگر، از مغز پسته طبیعی اغلب برای تهیه ماکارونی و شیرینی، به عنوان مثال نان آجیل یا کیک استفاده می شود. پسته به دلیل رنگ سبز روشنش اغلب به عنوان تزیین در بستنی، دسرها و روی کیک استفاده می شود.

بیشتر بخوانید : صفر تا صد در مورد کاشت درخت پسته

چه زمانی پسته در دسترس مصرف کننده خواهد بود؟

کلیه کالاهایی که به محل ما می رسند قبل از پردازش و بسته بندی بیشتر تحت کنترل کیفیت کامل قرار می گیرند. این شامل تست حسی است که در آن کالاها از نظر اندازه، ظاهر، طعم، بو و قوام مورد بررسی قرار می گیرند. علاوه بر کنترل‌های داخلی محصول، ما مرتباً کیفیت خود را توسط یک آزمایشگاه مستقل مواد غذایی بررسی و تأیید می‌کنیم. کالاها باید معیارهای خاصی را داشته باشند تا مطمئن شوند که واقعاً استانداردهای کیفیت ما و شما را برآورده می کنند. فقط در این صورت است که محصولات می توانند وارد کیسه های  ما شوند.