باریستا ، هنر و دانش تهیه قهوه در جهان مدرن

معرفی باریستا

باریستا فردی است که در صنعت قهوه فعالیت می‌کند و تخصصی در تهیه و ارائه نوشیدنی‌های بر پایه قهوه‌ دارد. آنها با استفاده از مهارت‌های خاص خود، قهوه را با کیفیت بالا تهیه و ارائه می‌دهند و تجربه خاصی را برای مشتریان فراهم می‌کنند. آنها تخصصی در دانش قهوه، تهیه قهوه و تزیین نوشیدنی‌های کافی شاپی دارند.مفهوم باریستا در ایتالیا شکل گرفت، در قرن بیستم، در ایتالیا کافه‌ها به عنوان مکان‌هایی برای مصرف قهوه و اجتماعات فرهنگی محلی شناخته شدند. در آن زمان، افرادی که قهوه را تهیه و ارائه می‌کردند را با عنوان “باریستا” می شناختند.

در دهه‌های بعد، با افزایش محبوبیت قهوه و رشد صنعت قهوه‌سازی در سراسر جهان، نیاز به باریستاهای حرفه‌ای رو به افزایش بود. باریستاها با تکنیک‌های پیچیده‌تری در تهیه قهوه و تزیین نوشیدنی‌های مختلف آشنا شدند و دانش خود را در این زمینه گسترش دادند.

در طول زمان، با پیشرفت تکنولوژی قهوه‌سازی و تأثیر جهانی شدن صنعت قهوه ، نقش باریستا به یک سطح جدید رسید. آنها نه تنها مهارت‌های تهیه قهوه را دارند، بلکه توانایی‌هایی مانند تفسیر عطر و طعم قهوه و طراحی آرتیستیک بر روی سطح قهوه را نیز به خوبی مسلط هستند.امروزه، باریستاها در کافه‌ها، رستوران‌ها، قهوه‌فروشی‌ها و مراکز قهوه‌سازی حرفه‌ای به عنوان اعضای کلیدی تیم‌های قهوه‌سازی فعال هستند. آنها با استفاده از دانش و مهارت‌های خود، قهوه‌های مختلفی را تهیه می‌کنند، از جمله اسپرسو، لاته، کاپوچینو و موکا و … . باریستاها نقش بسیار مهمی در تجربه مشتریان دارند. آنها با دقت در تهیه قهوه، انتخاب دقیق دانه قهوه، تنظیمات دستگاه قهوه‌ساز و تزیین ظریف نوشیدنی‌ها، تجربه لذت‌بخشی را برای مشتریان فراهم می‌کنند. آنها قادرند علاوه بر تهیه قهوه، به مشتریان در انتخاب مناسب‌ترین نوشیدنی برای سلیقه و نیازشان کمک کنند

مهارت های لازم باریستا

تهیه قهوه: باریستاها باید دانش کاملی درباره نوع دانه قهوه، فرآیند آسیاب کردن، روش استخراج و طعم‌دهی داشته باشند. آنها باید بتوانند قهوه را با دقت و درستی تهیه کنند تا طعم و عطر بهینه‌ای به مشتریان ارائه دهند.

تنظیم دستگاه قهوه‌ساز: باریستاها باید توانایی تنظیم دستگاه قهوه‌ساز را داشته باشند تا قهوه به درستی استخراج شود. آنها باید دمای مناسب، زمان استخراج و فشار صحیح را برای تهیه اسپرسو و دیگر نوشیدنی‌های قهوه‌ای رعایت کنند.

آشنایی با انواع نوشیدنی‌های بر پایه قهوه‌: باریستاها باید با نوشیدنی‌های مختلف بر پایه قهوه‌ آشنا باشند و بتوانند مشتریان را در انتخاب مناسب‌ترین نوشیدنی بر اساس سلیقه و نیازشان راهنمایی کنند. آنها باید دانشی درباره ترکیبات و روش‌های تهیه هر نوشیدنی داشته باشند.

مهارت‌های ارتباطی: باریستاها باید توانایی برقراری ارتباط موثر با مشتریان داشته باشند. آنها باید بتوانند سوالات مشتریان را پاسخ دهند و به نیازها و ترجیحات آنها پاسخ مناسبی ارائه کنند.

مدیریت زمان: باریستاها در محیط های شلوغ و پر رفت آمد و با فشار کاری بالا فعالیت می‌کنند. آنها باید توانایی مدیریت زمان را داشته باشند تا سفارشات را به موقع تهیه کنند و به مشتریان خدمات به موقع و کیفیتی بالا ارائه دهند.

بیشتر بخوانید : بهترین قهوه برای دستگاه اسپرسو ساز

 فرایند تهیه قهوه توسط باریستا

فرایند تهیه قهوه توسط باریستا شامل چند مرحله اصلی است. در ادامه، به صورت خلاصه فرایند تهیه قهوه از انتخاب و آسیاب دانه‌ها تا استخراج قهوه اسپرسو و تهیه نوشیدنی‌های دیگر را توضیح می‌دهیم:

انتخاب و آسیاب دانه‌ها: باریستا با توجه به نوع قهوه مورد نظر، دانه‌های قهوه را انتخاب می‌کند. انتخاب دانه‌ها بر اساس منطقه تولید، روش برداشت و طعم‌های مورد علاقه صورت می‌گیرد. سپس دانه‌ها را آسیاب می‌کند تا به اندازه مناسب برای استفاده در دستگاه قهوه‌ساز آماده شوند.

تنظیم دستگاه قهوه‌ساز: باریستا برای تهیه اسپرسو و دیگر نوشیدنی‌های قهوه‌ از دستگاه قهوه‌ساز استفاده می‌کند. آنها باید دستگاه را به درستی تنظیم کنند، مواردی از جمله تنظیم دما، زمان استخراج و فشار صحیح مورد اهمیت است، این تنظیمات بر اساس نوع قهوه و سلیقه مشتری تعیین می‌شود.

استخراج قهوه اسپرسو: باریستا مقدار دانه قهوه آسیاب شده را در پورتافیلتر قرار می‌دهد و آن را فشار می‌دهد تا محفظه قهوه در دستگاه قهوه‌ساز پر شود. سپس با فشار بخار گرم، آب را از طریق قهوه عبور می‌دهد تا قهوه اسپرسو تهیه شود. این فرآیند به طور کلی در حدود 25 تا 30 ثانیه طول می‌کشد.

تهیه نوشیدنی‌های دیگر: برای تهیه نوشیدنی‌های دیگر مثل کاپوچینو، لاته، موکا و غیره، باریستا از قهوه اسپرسو استفاده می‌کند و آن را با شیر و فوم شیر ترکیب می‌کند. برای تهیه کاپوچینو، مقداری از قهوه اسپرسو روی شیر گرم ریخته می‌شود و روی آن یک لایه فوم شیر قرار می‌گیرد. در لاته، ترکیبی از قهوه اسپرسو و شیر با فوم شیر روی قهوه سرو می‌شود.

به طور خلاصه، باریستا با استفاده از دستگاه قهوه‌ساز و مهارت‌های خاص خود، قهوه را به روش‌های مختلفی مانند اسپرسو، کاپوچینو، لاته و غیره تهیه می‌کند. این فرآیند شامل انتخاب و آسیاب دانه‌ها، تنظیم دستگاه قهوه‌ساز، استخراج قهوه اسپرسو و ترکیب آن با شیر و فوم شیر برای تهیه نوشیدنی‌های دیگر می‌شود.

لاته آرت

لاته آرت یکی از روش‌های زیبا سازی قهوه است که توسط باریستاها انجام می‌شود. در این روش، باریستا با استفاده از فنون خاص، طرح‌های هنری روی سطح قهوه لاته می‌سازد. این طرح‌ها می‌توانند شکل‌ها، نقوش، علائم، یا حتی تصاویر پیچیده‌تر باشند. برای ایجاد یک لاته آرت زیبا موارد زیر حائز اهمیت است:

قهوه اسپرسو: ابتدا باریستا قهوه اسپرسو را تهیه می‌کند. قهوه اسپرسو می‌تواند یک عنصر اصلی برای ایجاد لته آرت باشد.

شیر: باریستا باید شیر را به درستی تبدیل به فوم شیر کند. فوم شیر که معمولاً با استفاده از بخار و دستگاه بخار شیر ساخته می‌شود، باید مناسب و قابلیت نگهداری طرح‌های لته را داشته باشد.

فنون ریختن شیر: باریستا باید تکنیک‌های خاصی را در مورد ریختن شیر روی قهوه یاد بگیرد. این تکنیک‌ها شامل ترکیب شیر و قهوه در زمان مناسب، ریختن شیر به صورت آهسته و همچنین ساختن فوم شیر با کیفیت است.

باریستا با استفاده از این عناصر و تکنیک‌ها می‌تواند لته آرت‌های مختلفی را بر روی قهوه اسپرسو ایجاد کند. طرح‌های لته آرت می‌توانند شکل‌های ساده مانند قلب، برگ، یا دایره باشند و یا طرح‌های پیچیده‌تری مانند تصاویر صورت انسان، حیوانات، یا مناظر طبیعی را نشان دهند.

لته آرت یک هنر است که نیازمند تمرین و تجربه است. باریستاهای حرفه‌ای سال‌ها در آموزش و تمرین روی طرح‌های مختلف لته آرت کار کرده‌اند. با تمرین و تکرار، باریستاها می‌توانند مهارت‌های لازم برای ایجاد طرح‌های زیبا را تقویت کنند.

محبوب ترین نوشیدنی هایی که باریستا ها تهیه میکنند

لاته نوشیدنی است که از ترکیب اسپرسو و شیر گرم تشکیل می‌شود. با استفاده از تکنیک‌های خاص، باریستا شیر را به طور انتخابی بر روی اسپرسو ریخته و طرح‌ها و تزئینات مختلفی روی سطح آن ایجاد می‌کنند.

کَپوچینو، کاپوچینو (Cappuccino) یک نوشیدنی ساده و محبوب است که از ترکیب قهوه اسپرسو، شیر گرم و کف شیر (فوم شیر) تهیه می‌شود. اندازه نسبتی قهوه، شیر و کف شیر در ساختار ظاهری آن بسیار مهم است.

ماکیاتو یک نوشیدنی اسپرسوی کوچک است که با افزودن یک قاشق چایخوری شیر گرم به اسپرسو تهیه می‌شود. این نوشیدنی یک طعم قوی اسپرسو را به همراه یک لمس شیر نیز دارد.

آمریکانو یک نوشیدنی ساده و رقیق است که با افزودن آب جوش به اسپرسو تهیه می‌شود. باریستا باید به درستی نسبت اسپرسو و آب را تنظیم کنند تا طعم مطلوب بدست آید.

موکا یا موکاپوت مخلوطی از اسپرسو، شیر و شکلات را در بر دارد. باریستا با ترکیب این سه عنصر، یک نوشیدنی خوشمزه و دلپذیر ایجاد می‌کنند.

بیشتر بخوانید : بهترین قهوه اسپرسو برای موکاپات

آفوگاتو این یک نوشیدنی خنک و خوشمزه است که از ترکیب قهوه اسپرسو، بستنی و شیره تهیه می‌شود. باریستاها می‌توانند با افزودن تزئینات مختلف مانند کرم و شکلات خرد شده، ظاهر آن را تزیین کنند.

قهوه طعم‌دار باریستاها می‌توانند به اسپرسو چکیده‌های مختلفی از مواد طعم‌دهنده مانند وانیل، کارامل، شیره دارچین و زعفران اضافه کنند تا طعم و مزه قهوه را تنوع بخشند.

فراپچینو این نوشیدنی با ترکیب قهوه فراپه‌چینو (Frappuccino)، یک نوع قهوه سرد و مخلوطی از قهوه اسپرسو، شیر، یخ و شیره قند، تهیه می‌شود. این نوشیدنی را می‌توان با اضافه کردن مختلف تزئینات مانند کرم، شکلات، وانیل یا کارامل تزیین کرد.

فلت وایت (Flat White) یک نوشیدنی استرالیایی است که به طور سنتی با ترکیب قهوه اسپرسو و شیر داغ تهیه می‌شود. طعم آن نیمه شیرین و ملایوی است و برخلاف کاپوچینو، کف شیر چندان بزرگ نیست.