بهترین قهوه برای دستگاه اسپرسو ساز

بهترین قهوه برای دستگاه اسپرسو ساز : “اسپرسو” در ایتالیا متولد شد و در سراسر جهان محبوبیت دارد.یک چوپان در منطقه ای از بریزیل با فهمیدن این که بز هایی که به چراگاه میبرد با خوردن گیلاس قهوه تا انتهای آن روز بسیار سرحال تربودند و تحرک بیشتری داشتند متوجه این دانه شد و بعد به مصرف انبوه برای انسان ها رسید .قهوه به ژاپن آمد و با موج شوق قهوه سیاتل در ایالات متحده گسترش یافت. بسیاری از مردم دوست دارند از اسپرسو در خانه لذت ببرند، اما نمی دانند چگونه دانه های قهوه را برای اسپرسو انتخاب کنند. در این مقاله نکاتی را در مورد نحوه انتخواب دانه های قهوه برای اسپرسو  معرفی می کنیم. همچنین اطلاعات اولیه در مورد اسپرسو را به اختصار توضیح خواهم داد، بنابراین اگر نمی دانید بهترین قهوه اسپرسو چیست، لطفاً آن را بررسی کنید.

ویژگی های دانه و پودر قهوه برای اسپرسو :

دانه های قهوه اسپرسو تیره یا متوسط ​​برشته شده و دارای ترکیبی از عربیکا و روبوستا است. در حالی که برخی از برندها، مانند Illy، فقط از دانه‌های قهوه عربیکا استفاده می‌کنند، اسپرسوهای سنتی ایتالیایی معمولاً بین 2 تا 30 درصد روبوستا دارند.

بیشتر بخوانید : انواع قهوه

تفاوت قهوه اسپرسو و قطره ای(دمی) :

بسیاری از مردم تفاوت بین بهترین قهوه اسپرسو و قطره ای(دمی) را نمی دانند،چهار تفاوت عمده بین قهوه اسپرسو و قطره ای وجود دارد: روش استخراج، دانه های قهوه، میزان کافئین و طعم.

بزرگترین تفاوت بین قهوه اسپرسو و قطره ای روش استخراج یا نحوه دم کردن قهوه است.همانطور که قبلاً معرفی شد، اسپرسو در مدت زمان کوتاهی با اعمال فشار به تفاله قهوه با استفاده از دستگاه اسپرسوساز استخراج می شود. در زبان ایتالیایی، «اسپرسو» به معنای «اکسپرس، سریع» است.از طرف دیگر قهوه قطره ای با ریختن آب داغ روی دانه های آسیاب شده قهوه دم می شود. همانطور که از نام «دریپ» پیداست، می توان آن را با ریختن آب داغ حاوی ترکیبات قهوه استخراج کرد. در مورد چکه دستی، معمول است که یک فنجان را به مدت 2 تا 3 دقیقه دم کنید.

تفاوت دانه قهوه :

قهوه اسپرسو و قطره ای دو تفاوت عمده در خود دانه های قهوه دارند.

اولین مورد تفاوت در درجه برشته شدن است. بو دادن فرآیند گرم کردن دانه های قهوه برای ایجاد تعادل بین تلخی و اسیدیته است. برای اسپرسو که نیاز به تلخی غنی و حضور قوی دارد، از دانه های قهوه برشته شده تیره مانند رست کامل شهری (برشت عمیق) و رست فرانسوی (برشته شدن بسیار تیره) استفاده می شود.تفاوت دوم “روش سنگ زنی” است. اسپرسو که در مدت زمان کوتاهی استخراج می شود، از دانه های ریز آسیاب شده استفاده می کند، اما قهوه قطره ای عموما از دانه های آسیاب شده متوسط ​​استفاده می کند.

خرید قهوه کیوان کافی ۵۰-۵۰

پودر اسپرسو برای قهوه قطره ای مناسب نیست. این به این دلیل است که پودر بسیار ریز است و فیلتر را مسدود می کند و چکه کردن مایع روی سرور را دشوار می کند (استخراج بیش از حد طول می کشد). برعکس، استخراج اسپرسو با پودر قطره ای مناسب نیست زیرا باعث آبکی شدن اسپرسو می شود.

تفاوت در محتوای کافئین :

از بین دو قهوه، قهوه قطره ای بیشترین مقدار کافئین را دارد.

قهوه قطره ای دارای محتوای کافئین 90 تا 160 میلی گرم در هر فنجان (150 میلی لیتر) است، در حالی که اسپرسو می تواند کمتر از نصف باشد و 60 تا 120 میلی گرم در هر فنجان (30 میلی لیتر) باشد.دلیل اینکه اسپرسو کافئین کمتری دارد این است که در هر فنجان دانه های کمتری مصرف می کند. اسپرسو به خودی خود طعم غنی تر و تلخ تری دارد، بنابراین ممکن است این تصور را داشته باشید که اسپرسو حاوی کافئین بیشتری است، اما در واقع، قهوه قطره ای کافئین بیشتری دارد.

تفاوت در طعم :

قهوه اسپرسو با وارد کردن فشار زیاد به دانه های ریز آسیاب شده قهوه و استخراج با مقدار کمی آب داغ تهیه می شود. این فرآیند مقدار مواد تشکیل دهنده قهوه را که در آب داغ حل می شوند افزایش می دهد و به شما امکان می دهد از طعم غنی تری لذت ببرید.

همچنین، همانطور که قبلاً اشاره کردم، دانه‌های قهوه برای اسپرسو به طور کلی با روبوستا ترکیب می‌شوند. (در مورد دانه‌های قهوه قطره‌ای، دانه‌های روبوستا اساساً مخلوط نمی‌شوند، به جز دانه‌های قهوه‌ای که به صورت تجاری در دسترس هستند.)به طور کلی گفته می شود که روبوستا از کیفیت پایین تری نسبت به عربیکا برخوردار است، اما اسپرسو که به سرعت استخراج می شود، طعم بد کمتری دارد و طعمی ایجاد می کند که فقط تمامی دانه های قهوه را متراکم می کند. به عبارت دیگر، فقط قدرت، غنا و طعم شکلاتی مانند قهوه روبوستا را استخراج می کند و در نتیجه طعمی عمیق دارد که در اسپرسو 100% عربیکا یافت نمی شود. افزودن شکر به اسپرسو گاهی اوقات به عنوان “طعم شکلات ذوب شده” توصیف می شود، اما این نیز به دلیل دانه های قهوه روبوستا است.

از سوی دیگر، برای بهترین قهوه قطره ای، به جای طعم غنی، “طعم متعادل شیرینی، ترشی و تلخی” را هدف قرار می دهیم. برای قهوه قطره ای که استخراج آن بیش از 2 دقیقه طول می کشد و می تواند طعم ناخوشایندی بدهد، اصولا از روبوستا استفاده نمی شود و فقط از عربیکا که طعم عالی دارد استفاده می شود. یکی دیگر از ویژگی‌های قهوه قطره‌ای این است که می‌توانید از طیف وسیعی از طعم‌ها لذت ببرید، مانند میوه‌ای بودن که بسته به درجه برشته شدن، یا غنای شکلات خودنمایی می‌کند.

یکی دیگر از ویژگی های قهوه قطره ای این است که با تنظیم ابزار مورد استفاده، میزان آب داغ و زمان دم کشیدن، می توان طعم آن را به راحتی کنترل کرد.

خرید قهوه کیوان کافی ۶۰-۴۰

نحوه انتخاب بهترین دانه های قهوه برای اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز و دمی :

برای قهوه قطره ای، توصیه می شود دانه های قهوه را به طور کامل خریداری کنید، اما برای اسپرسو، وضعیت کمی متفاوت است،زیرا هنگام استفاده از دستگاه اسپرسو ساز تمام اتوماتیک با آسیاب خوب،به دلیل عملکرد آسیاب، آسیاب کردن آن تا آسیاب ریز برای اسپرسو دشوار است،

بنابراین، وقتی دانه‌های اسپرسو را درون آن قرار می‌دهید و آن را استخراج می‌کنید، به یک اسپرسوی یکدست، با کرم نازک و خامه‌ای متوسط ​​تبدیل می‌شود. (به عنوان اسپرسوی آبکی نیز بیان می شود.)

یک آسیاب اسپرسو می تواند بیشتر از خود دستگاه اسپرسو ساز قیمت داشته باشد، بنابراین اغراق نیست اگر بگوییم عملکرد آسیاب طعم اسپرسو را تعیین می کند. توضیح مفصل را حذف می کنم، اما اگر می خواهید از یک اسپرسوی غنی مانند نوشیدنی خود در یک بار ایتالیایی با یک کرم زیبا از Magnifica S لذت ببرید، توصیه می کنیم آن را به صورت پودر خریداری کنید.

همچنین، هنگام ساخت لاته آرت، مطلوب است که دانه‌های قهوه تازه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید، اما می‌توانید حتی در حالت پودر نیز آرت لاته بکشید. در ویدیوی زیر یک لاته آرت زیبا با استیلوسای دلونگی و پودر قهوه کنسرو Illy (کلاسیکو) می کشم.

بر اساس درجه برشته شدن انتخاب کنید :

برخی از دانه‌های قهوه برای اسپرسو به عنوان «روست متوسط» برچسب‌گذاری می‌شوند، اما اگر این را برای درجه برشته شدن در ژاپن اعمال کنید، «برشته شهری» (روست متوسط) خواهد بود که با روست متوسط ​​روست سبک متفاوت است. (اگر دانه های قهوه خارج از کشور، مانند استارباکس، به عنوان “روست متوسط” برچسب خورده باشند، خوب است آنها را به عنوان برشته شده با تیره متوسط ​​تشخیص دهید.)

دانه‌های قهوه با برچسب «برشته‌ای تیره»، رست‌های تیره‌ای هستند که معادل رست‌های کامل شهری و برشته‌های فرانسوی هستند.اگر قهوه کمی ترش را ترجیح می دهید، قهوه ای با برچسب متوسط ​​و اگر قهوه ای با اسیدیته کمتر را ترجیح می دهید، قهوه ای را انتخاب کنید که دارای برچسب تیره رست باشد.انتخاب بر اساس شدت به معنای قوت طعم است و هر چه عدد بیشتر باشد تلخی بیشتر و غنای عمیق تر است.بیشتر دانه‌های قهوه با نام «اینتنسو» طعمی سنگین دارند و برای منوهای شیری مانند کاپوچینو و لاته مناسب هستند،با این حال، تلخی آن کاملا قوی است، بنابراین توصیه می شود با شدت تک رقمی شروع کنید. (حد بالای شدت بسته به سازنده از 10 تا 13 متغیر است.)

خرید قهوه کیوان کافی ۷۰-۳۰

بر اساس انواع دانه انتخاب کنید :

طعم اسپرسو بسته به تعادل بین عربیکا و روبوستا بسیار متفاوت است.

100% عربیکا، طعم شفاف، طعم کمی ترش و تلخی کمتری دارد. طعم تندی دارد،بیرون آمدن کرم سخت است، لوبیا  و طعم برتر KIMBO 100% دانه عربیکا هستند.

80 درصد عربیکا 20% روبوستا طعمی نسبتا تند،طعم کمی شکلاتی دارد،یک فرمول ارتدکس در شمال ایتالیا،تعادل خوب ناپل کیمبو و غیره.

60 درصد عربیکا روبوستا 40% طعم بسیار تند و طعمی غنی مانند شکلات تلخ دارد،همچنین می توانید بوی توت های رسیده را احساس کنید،کرم به راحتی بیرون می آید. برای تمرین لاته آرت توصیه می شود.

40 درصد عربیکا 60% روبوستا طعم وحشی بسیار قوی و طعم شکلاتی مانند منحصر به فرد روبوستا،سه لایه کرم زیبا به راحتی بیرون می آید. برای تمرین لاته آرت توصیه می شود.

این بار از دستگاه اسپرسو ساز تمام اتوماتیک برای بررسی طعم هر دانه و پودر قهوه استفاده کردیم. همانطور که در بالا ذکر شد، اگر از این مدل استفاده می کنید و یک اسپرسوی غنی را ترجیح می دهید، خرید آن را به صورت «پودری» توصیه می کنیم.